Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Тістечка шу: детальний, покроковий рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Французька

Тістечка шу — близький родич профітролів та еклерів та один з найніжніших десертів у світі. Готуються ці французькі смаколики із класичного заварного тіста (pâte à choux), в честь якого та отримали свою незвичну назву. Під час випікання всередині тістечок природно утворюється порожнина, яку згодом заповнюють солодким кремом, у нашому випадку — заварним кремом із додавання згущеного молока. Це надзвичайно вишуканий та ніжний десерт, з повітряною як у хмаринки текстурою, золотавою скоринкою та розкішним солодким кремом всередині. До речі, перевірений рецепт еклерів також вже є на нашому сайті.

Як випікати тістечка

Усі духовки різні, а реальна температура всередині духової печі може різнитися від значень, вказаних на табло керування. Тож, для ідеального результату, рекомендуємо спершу випекти пробну партію із 2-3 тістечок, просто щоб прилаштуватися до вашої духовки та за потреби скоригувати температуру та час випікання.

Крім цього краще використовувати силіконізований пергаментний папір, аби легко відділити тістечка від дека.

Поради з роботи із кондитерським мішком

Для відсаджування тістечок та наповнення їх кремом слід використовувати кондитерський мішок із простою круглою металевою насадкою, діаметром приблизно 1 см. Детальніше про те, як користуватися кондитерським мішком можна дізнатися зі статті-інструкції.

Але, у домашніх умовах мішок з насадкою можна замінити зіп-пакетом: просто наповніть пакет тістом чи кремом та відріжте куточок.

Якщо у вас зовсім немає досвіду використання кондитерського мішка, можете зробити собі невелику підказку, накресливши олівцем на пергаментному папері кола діаметром 3 см — це будуть ваші шаблони для тістечок.

Поради з приготування тістечок

У тісто для тістечок обов’язково слід додати сіль, а от цукор опціональний, адже подібне заварне тісто також часом використовується для солоних смаколиків.

Заварне тісто для тістечок можна використовувати відразу або зберігати до двох годин у герметичному пакованні або кондитерському мішку.

Як приготувати тістечка шу

Приготування 1 год 30 хв

Порції 6

Складність Складно

Інгредієнти

Для тіста

235 мл води

80 г масла

10 г цукру (приблизно 2 ч. л.)

дрібка солі

130 г борошна

3-4 яйця (200 г)

Для крему

150 мл молока, жирність 2, 5 %

15 г кукурудзяного крохмалю

100 г згущеного молока

25 г цукру

5 г ванільного цукру

1 яйце

100 г м’якого масла, жирністю 82 %

Тістечка шу: покроковий рецепт

Крок 1

У сотейник з товстим дном додайте 80 г масла (порізаного кубиками), 235 мл води, 10 г цукру та дрібку солі. Доведіть суміш до кипіння, масло повинно повністю розтанути. Зніміть суміш з вогню та додайте до неї 130 г борошна. За допомогою дерев'яної лопатки або ложки замістіть тісто, ретельно вимішуйте масу, щоб не залишилося грудочок.

Крок 2

Знову поставте сотейник на середній вогонь та нагрівайте масу, помішуючи, до моменту, коли на дні та стінках сотейника утвориться крохмалиста плівка (перші ознаки пригорання маси), а саме тісто перетвориться в однорідну, м'яку масу без грудочок.

Приготування заварного тіста: нагрівання маси в сотейнику

Крок 3

Перекладіть тісто з каструлі в іншу миску або в чашу планетарного міксера та почніть вимішувати його на маленькій швидкості приблизно 2-3 хв, доки тісто не охолоне до орієнтовно 60 градусів, щоб яйця, які ви додаватимете далі, не заварилися. Додайте в тісто 3 яйця по одному, ретельно вмішуючи їх в тісто за допомогою лопатки або планетарного міксера.

Крок 4

Коли яйця повність розчиняться в тісті, перекладіть його в кондитерський мішок.

Крок 5

Відсадіть тістечка, діаметром приблизно 3 см на пергаментний папір. Випікайте їх у розігрітій до 200 г духовці 10-15 хв (режим верх-низ), а потім зменште температури до 170 градусів та печіть ще 15-20 хв при прочинених дверцятах, щоб волога могла випаровуватися. Готові тістечка охолодіть.

Крок 6

Для крему: змішайте 25 г цукру, 1 яйце, третину усього молока (тобто 50 мл), 15 г кукурудзяного крохмалю та перемішайте вінчиком до однорідності.

Приготування крему: змішування яєйця і молока

Крок 7

Решту молока, тобто 100 мл влийте в сотейник та підігрійте до появи пари над поверхнею (але не доводьте до кипіння!). Це підігріте молоко влийте тонкою цівкою в яєчно-цукрову суміш, перемішайте та додайте 5 г ванільного цукру.

Крок 8

Тепер усю масу перелийте в сотейник, поставте на середній вогонь та, помішуючи, доведіть до кипіння: крем повинен почати поступово густішати. Коли на поверхні з'являться перші бульбашки, почніть активніше вимішувати крем та варіть крем ще приблизно 1 хв. Крем повинен загуснути. Викладіть його в миску, накрийте плівкою в контакт (тобто так, щоб плівка прилягала до поверхні крему) та охолодіть.

Крок 9

100 г масла кімнатної температури перемішайте вінчиком, поступово додайте до нього 100 г згущеного молока та перемішайте. Додайте поступово крем кімнатної температури, вимішайте суміш ложкою до однорідності. Викладіть крем в кондитерський мішок з круглою насадкою та начиніть тістечка.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Крок 10

Викладіть крем в кондитерський мішок з круглою насадкою та начиніть тістечка.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.