Тістечка шу: детальний, покроковий рецепт від Євгена Клопотенка

У сотейник з товстим дном додайте 80 г масла (порізаного кубиками), 235 мл води, 10 г цукру та дрібку солі. Доведіть суміш до кипіння, масло повинно повністю розтанути. Зніміть суміш з вогню та додайте до неї 130 г борошна. За допомогою дерев'яної лопатки або ложки замістіть тісто, ретельно вимішуйте масу, щоб не залишилося грудочок.

Знову поставте сотейник на середній вогонь та нагрівайте масу, помішуючи, до моменту, коли на дні та стінках сотейника утвориться крохмалиста плівка (перші ознаки пригорання маси), а саме тісто перетвориться в однорідну, м'яку масу без грудочок.

Перекладіть тісто з каструлі в іншу миску або в чашу планетарного міксера та почніть вимішувати його на маленькій швидкості приблизно 2-3 хв, доки тісто не охолоне до орієнтовно 60 градусів, щоб яйця, які ви додаватимете далі, не заварилися. Додайте в тісто 3 яйця по одному, ретельно вмішуючи їх в тісто за допомогою лопатки або планетарного міксера.

Коли яйця повність розчиняться в тісті, перекладіть його в кондитерський мішок.

Відсадіть тістечка, діаметром приблизно 3 см на пергаментний папір. Випікайте їх у розігрітій до 200 г духовці 10-15 хв (режим верх-низ), а потім зменште температури до 170 градусів та печіть ще 15-20 хв при прочинених дверцятах, щоб волога могла випаровуватися. Готові тістечка охолодіть.

Для крему: змішайте 25 г цукру, 1 яйце, третину усього молока (тобто 50 мл), 15 г кукурудзяного крохмалю та перемішайте вінчиком до однорідності.

Решту молока, тобто 100 мл влийте в сотейник та підігрійте до появи пари над поверхнею (але не доводьте до кипіння!). Це підігріте молоко влийте тонкою цівкою в яєчно-цукрову суміш, перемішайте та додайте 5 г ванільного цукру.

Тепер усю масу перелийте в сотейник, поставте на середній вогонь та, помішуючи, доведіть до кипіння: крем повинен почати поступово густішати. Коли на поверхні з'являться перші бульбашки, почніть активніше вимішувати крем та варіть крем ще приблизно 1 хв. Крем повинен загуснути. Викладіть його в миску, накрийте плівкою в контакт (тобто так, щоб плівка прилягала до поверхні крему) та охолодіть.

100 г масла кімнатної температури перемішайте вінчиком, поступово додайте до нього 100 г згущеного молока та перемішайте. Додайте поступово крем кімнатної температури, вимішайте суміш ложкою до однорідності. Викладіть крем в кондитерський мішок з круглою насадкою та начиніть тістечка.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Викладіть крем в кондитерський мішок з круглою насадкою та начиніть тістечка.